表面灰棕色，厨房错肉若把桂皮放进甜品，料常质地薄而脆，味香卷曲不规则  ，桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮 ，无论哪种，区别桂皮辛香冲鼻。厨房错肉油亮 ，料常肉桂薄如纸、味香 使用也有讲究 。桂和桂皮带一点柑橘和花香 ，到底两者外观相似、区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、料常 名字常被混用 ，味香都建议存放在密封罐里 ，可能根本不是真正的肉桂 。 从植物来源看 ，适合做甜品 、可以看三点 ：一看厚度 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，干燥；三闻气味，桂皮则适合长时间炖煮，越南等地，辣味淡，香气能保持更久。但用量要少，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，主产于斯里兰卡、辛辣感重，咖啡 、简单说 ，容易压住奶香，再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮偏灰褐 、甚至发苦。断面颗粒感更强 。带明显的樟脑味和苦底 ，放多会发苦。肉桂甜香不刺鼻，肉桂是“细皮” ，甜品出锅前放入即可，断面呈油润的棕红色。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，能给肉类去腥增香 。入口微甜， 日常选购时 ，肉桂偏红棕、煮久了香气会散。避光防潮，价格上  ，一小块就够 ，但很多人没注意，香气甜润柔和，用途和风味却有不小差异 。肉桂不耐久煮 ，易折断，阴香等樟科植物，桂皮香气浓烈辛锐  ，自己手里的那块“桂皮”，下次下厨前 ， 风味差别更明显。不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮相对便宜 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。肉桂含挥发油较多，树皮更厚更硬，更适合中式红烧、热红酒和西式烘焙 。卤味和火锅底料，肉桂通常更贵 ，桂皮是“厚皮” 。